{"id":297,"date":"2021-11-29T19:54:56","date_gmt":"2021-11-29T18:54:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ancgg.org\/ad48\/?p=297"},"modified":"2021-11-29T19:54:56","modified_gmt":"2021-11-29T18:54:56","slug":"trichine-sur-venaison-de-sangliers-sauvages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ancgg.org\/ad48\/trichine-sur-venaison-de-sangliers-sauvages\/","title":{"rendered":"Trichine sur venaison de sangliers sauvages"},"content":{"rendered":"

Des foyers de trichinellose li\u00e9es \u00e0 la consommation de viande de sanglier sont de plus en plus souvent signal\u00e9s dans le sud-est de la France, en particulier les C\u00e9vennes et la Corse. Les chasseurs doivent \u00eatre vigilants avant de consommer ou c\u00e9der de la viande de sanglier.

D\u00e9tection de larve de Trichinella au LDA 48 le 05\/11\/2021 sur un sanglier chass\u00e9 en Loz\u00e8re pr\u00e9sentant un taux d\u2019infestation \u00e9lev\u00e9 (campagne cyn\u00e9g\u00e9tique en cours)
La R\u00e9glementation

La recherche de larves de trichine dans la venaison de sanglier est recommand\u00e9e pour une consommation dans le cadre familial et priv\u00e9. Nous insistons sur le fait que cette recherche est indispensable pour toute personne souhaitant faire de la charcuterie.

Elle est obligatoire dans le cadre de repas de chasse, de repas associatifs et de commercialisation des venaisons, en application du r\u00e8glement (CE) N\u00b0854\/2004.

Lorsque le chasseur c\u00e8de directement au consommateur, \u00e0 des restaurateurs ou encore \u00e0 des points de vente, des gibiers qu\u2019il a lui-m\u00eame chass\u00e9s, la recherche de la contamination par la trichine est obligatoire. En application de l\u2019article L 212-1 du code de la consommation, les marchands de gibier et les restaurateurs sont responsables des produits qu\u2019ils mettent sur le march\u00e9 et il leur appartient de v\u00e9rifier que les viandes des esp\u00e8ces sensibles \u00e0 ce parasite ont fait l\u2019objet d\u2019une recherche de larves de trichine.<\/p>\r\n

L\u2019organisation d\u00e9partementale<\/strong><\/u><\/div>\r\n

Le Laboratoire D\u00e9partemental d\u2019Analyse de la Loz\u00e8re est agr\u00e9\u00e9 et accr\u00e9dit\u00e9 pour la d\u00e9tection du parasite. Les analyses sont possibles pour toutes les associations de chasse d\u00e9partementales mais aussi pour tous les particuliers souhaitant faire r\u00e9aliser un examen trichine de la venaison du sanglier qu\u2019ils souhaitent consommer ou transformer.<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
La F\u00e9d\u00e9ration des chasseurs de Loz\u00e8re prend en charge l\u2019acheminement des \u00e9chantillons transmis par ses adh\u00e9rents. Le co\u00fbt des analyses est de 10 euros par sanglier.<\/div>\r\n

Afin d\u2019optimiser l\u2019efficacit\u00e9 des examens trichines il est rappel\u00e9 qu\u2019il est pr\u00e9f\u00e9rable de nous transmettre la langue enti\u00e8re de l\u2019animal \u00e0 examiner, cette derni\u00e8re devant imp\u00e9rativement \u00eatre accompagn\u00e9e de la fiche d\u2019examen initial qui renseigne les informations sp\u00e9cifiques des individus chass\u00e9s. Le LDA retourne ensuite les r\u00e9sultats \u00e0 la FDC qui les diffuse directement aux d\u00e9tenteurs des carcasses \u00e0 traiter.<\/div>\r\n
\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
Le Parasite (Trichinella spp)<\/strong><\/u><\/div>\r\n

Le parasite est un petit ver rond qui se multiplie dans l\u2019intestin de ses h\u00f4tes et dont les formes larvaires vont s\u2019enkyster dans les muscles apr\u00e8s avoir migr\u00e9 dans l\u2019organisme par voie sanguine.<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
Les larves L1 de Trichinella sont susceptibles d\u2019infester la quasi-totalit\u00e9 des mammif\u00e8res, notamment le cheval, le porc, le sanglier et leur pr\u00e9sence est en g\u00e9n\u00e9ral asymptomatique. D\u00e8s lors, seule une analyse effectu\u00e9e par un laboratoire agr\u00e9\u00e9 peut d\u00e9celer la pr\u00e9sence des larves.<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
En France, plus de 1900 cas humains ont \u00e9t\u00e9 \u00e9vit\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 l’identification de viande contamin\u00e9e avant consommation (ANSES 2017).<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
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La Maladie (Trichinellose)<\/strong><\/u><\/div>\r\n

La maladie chez l\u2019homme se manifeste quelques jours apr\u00e8s l\u2019ingestion de la viande contamin\u00e9e et d\u00e9bute par des signes de gastro-ent\u00e9rite non sp\u00e9cifiques, puis, une dizaine de jours plus tard, en phase aigu\u00eb de la maladie, des douleurs musculaires persistantes, de la fi\u00e8vre, des c\u00e9phal\u00e9es ainsi que des troubles cutan\u00e9s avec un \u0153d\u00e8me de la face caract\u00e9ristique de la maladie, et oculaires. Des complications neurologiques ou cardiaques peuvent conduire au d\u00e9c\u00e8s (1 % des cas). Chez les femmes enceintes, le parasite peut provoquer une fausse couche. Les larves peuvent rester vivantes chez leur h\u00f4te durant des ann\u00e9es, encapsul\u00e9es dans les cellules musculaires. Si elles sont souvent bien tol\u00e9r\u00e9es, des s\u00e9quelles peuvent appara\u00eetre par la suite. La gu\u00e9rison compl\u00e8te est toujours lente.<\/div>\r\n

La transmission \u00e0 l\u2019homme se fait par l\u2019interm\u00e9diaire de viande crue ou insuffisamment cuite. La cong\u00e9lation n\u2019est pas suffisante pour d\u00e9truire ce parasite, surtout pour T.britovi, qui peut r\u00e9sister plusieurs semaines \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 -20\u00b0C.
La seule m\u00e9thode r\u00e9ellement efficace pour \u00e9liminer tout risque de transmission est la cuisson \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 74\u00b0C \u00e0 c\u0153ur pendant au moins 5 minutes (viande grise \u00e0 c\u0153ur). Concernant les charcuteries, seule la cuisson des produits tels que p\u00e2t\u00e9s, rillettes, saucissons \u00e0 l’ail permet la destruction du parasite. La fumaison n’est pas une m\u00e9thode efficace d\u2019assainissement, et la salaison selon les m\u00e9thodes traditionnelles ne garantit pas l’inactivation des larves.<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
\r\n
Conclusion<\/strong><\/u><\/div>\r\n

Malgr\u00e9 la baisse du nombre total de cas de trichinellose observ\u00e9 en France, cette parasitose n\u2019en demeure pas moins un probl\u00e8me de sant\u00e9 publique de premier ordre, en raison notamment de la gravit\u00e9 de cette maladie et de son potentiel \u00e9pid\u00e9mique.<\/div>\r\n

Ces rappels de prudence et recommandations ne sont pas anodins et d\u00e9passent largement le cadre sp\u00e9cifique de la trichinellose, en s\u2019inscrivant dans une dimension plus globale des r\u00e8gles de bonnes pratiques pour le traitement de la venaison (\u00e9visc\u00e9ration pr\u00e9coce, d\u00e9coupe, respect de la cha\u00eene du froid) valables pour tous les gibiers chass\u00e9s sur nos territoires.<\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des foyers de trichinellose li\u00e9es \u00e0 la consommation de viande de sanglier sont de plus en plus souvent signal\u00e9s dans le sud-est de la France, en particulier les C\u00e9vennes et la Corse. Les chasseurs doivent \u00eatre vigilants avant de consommer ou c\u00e9der de la viande de sanglier. 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