Recette du Risotto au chevreuil Avant de vous dévoiler la recette, je vais faire un peu d’histoire ! Son histoire ! Donc en fouillant dans les recettes de famille, j’ai retrouvé la recette de ma grand-mère maternelle « Fernande » Ardennaise de souche mariée à mon grand-père « Italien du Nord » d’où un Risotto...
Chipolatas de chevreuil aux Trompettes Ingrédients : 2 kg de viande de chevreuil : souris, plats de côte, partie d’épaule…. (Après avoir découpé mon chevreuil et sorti tous les morceaux destinés à être tranchés pour faire des pièces à griller et/ou des steak hachés j’utilise le reste, ce qui donne environ...
Bolognaise de gibiers Il arrive parfois que l’on retrouve au fond du congélateur des sachets de viande de plusieurs gibiers que l’on avait oublié ou plus ou moins mal identifiés. Mais on peut également comme je le fais, prévoir tout au long de la saison les morceaux destinés à...
Civet de chevreuil Dans l’esprit de beaucoup de personnes, quand on parle de civet ils pensent à des viandes fortes qui ont faisandé pendant plusieurs jours. Ce qui n’est pas faux, je me souviens du civet de lièvre du grand-père qui embaumait la maison pendant plusieurs jours. Dans cette...
Abats de gibier à la crème Sur la photo ce sont des abats (foie, cœur, rognon) de chevreuil, mais je fais la même chose avec le cerf ou le sanglier Découper les abats en fines tranches (moins d’un centimètre) Eplucher et ciseler une dizaine d’échalotes (en fonction de...
