Recette du Risotto au chevreuil

Avant de vous dévoiler la recette, je vais faire un peu d’histoire ! Son histoire !

Donc en fouillant dans les recettes de famille, j’ai retrouvé la recette de ma grand-mère maternelle « Fernande » Ardennaise de souche mariée à mon grand-père « Italien du Nord » d’où un Risotto riche !

C’était une recette généreuse qui a marqué mon enfance quand nous nous retrouvions cousins et cousines chez la grand-mère pour les vacances d’été. Pour l’anecdote, le repas finissait avec un énorme saladier de fraises au « suc » comme on dit dans les Ardennes.

Pour vous donner une idée, la recette commence ainsi « dans une cocotte en fonte mettre 5 grosses cuillères à soupe de saindoux …. » et je n’irai pas plus loin, surtout que les proportions sont très approximatives :  A l’époque, on cuisinait un peu à l’instinct !

Voulant retrouver ces saveurs d’enfance, je me suis dit « pourquoi ne pas essayer avec du gibier ? »

Comme par magie, après une 1ère lecture, les choses se sont construites dans ma tête tout en ayant les saveurs dans la bouche.

C’est parti ! Direction la cuisine !

Les ingrédients : (pour 4 pers)

• 2 oignons jaunes moyens
• Environ 50g de saindoux ou d’huile d’olive
• 400g de viande hachée de chevreuil (à l’origine c’était du bœuf)
• 250g de riz à risotto
• 20cl de coulis de tomates maison
• 25cl de vin blanc sec
• ¾ de litre de bouillon de volaille (chaud de préférence)
• Sel, poivre 5 baies
• 80g de Parmesan râpé

Nota : La seule difficulté de cette recette réside dans la cuisson du riz, il faut environ 20mn. Pendant ce temps, il faut remuer délicatement en permanence (pour les ardennais, on remue bien sûr avec une papinette !) tout en ajoutant du bouillon mais sans noyer le riz. Vous trouverez sur internet de bons tutos pour vous guider (vous oubliez les méthodes micro-ondes et Thermo-machin-truc-bidule)

Au fourneau :

• Eplucher et couper finement les oignons, les faire revenir à feu doux dans le saindoux.
• Ajouter ensuite la viande hachée en augmentant le feu et en renouant afin d’obtenir une couleur blonde, saler et poivrer. Réserver dans un plat.
• Dans la cocotte (sans la laver), ajouter le riz à sec, feu moyen, et remuer jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Déglacer alors avec le vin blanc en remuant jusqu’à absorption totale du liquide.
• Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de volaille, tout en remuant jusqu’à obtenir une cuisson crémeuse avec un léger croquant du riz (Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, cela va dépendre du riz utilisé et de la texture souhaitée).
• Lorsque le riz est à point, ajouter le coulis en remuant pour retrouver la texture, ajouter ensuite la viande, saler et poivrer selon votre goût
• Avant de servir, ajouter le parmesan, remuer pour qu’il fonde et donne un coté crémeux.

Buon appetito

YC