{"id":425,"date":"2023-05-13T16:45:49","date_gmt":"2023-05-13T14:45:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ancgg.org\/ad82\/?p=425"},"modified":"2023-05-26T16:30:48","modified_gmt":"2023-05-26T14:30:48","slug":"civet-de-chevreuil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ancgg.org\/ad82\/civet-de-chevreuil\/","title":{"rendered":"Civet de Chevreuil"},"content":{"rendered":"

Civet de chevreuil<\/h1>\n

Dans l\u2019esprit de beaucoup de personnes, quand on parle de civet ils pensent \u00e0 des viandes fortes qui ont faisand\u00e9 pendant plusieurs jours. Ce qui n\u2019est pas faux, je me souviens du civet de li\u00e8vre du grand-p\u00e8re qui embaumait la maison pendant plusieurs jours.<\/p>\n

Dans cette recette je me suis inspir\u00e9 de ce que j\u2019ai pu go\u00fbter au Qu\u00e9bec, mais aussi \u00e0 Madagascar avec du ragout de potamoch\u00e8re et bien s\u00fbr la recette de mon grand-p\u00e8re sans le faisandage de la viande.<\/p>\n

Les quantit\u00e9s sont pr\u00e9vues pour un chevreuil entier, destin\u00e9 \u00e0 une mise en boite afin d\u2019en profiter toute l\u2019ann\u00e9e. G\u00e9n\u00e9ralement c\u2019est le 1er<\/sup> chevreuil pr\u00e9lev\u00e9 en tir d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n

1 chevreuil<\/p>\n

2 kg d\u2019oignons<\/p>\n

1 kg d\u2019\u00e9chalotes<\/p>\n

1 CC d\u2019ail semoule<\/p>\n

1,5 kg de carottes<\/p>\n

5 \u00e0 6 bouteilles de vin (la qualit\u00e9 du vin est importante, j\u2019opte g\u00e9n\u00e9ralement pour un bon Bordeaux ou un Minervois) <\/em><\/p>\n

Sel, poivre, muscade<\/p>\n

Huile de tournesol<\/p>\n

Thym laurier (un gros bouquet du jardin)<\/em><\/p>\n

Fond de veau \u2013 ou fond brun<\/p>\n

C’est parti !<\/h2>\n

Laisser votre chevreuil en chambre froide environ deux jours.<\/p>\n

D\u00e9couper grossi\u00e8rement le chevreuil en gros morceaux en conservant les os et cartilages (j\u2019utilise l\u2019animal dans son int\u00e9gralit\u00e9)<\/p>\n

Pour vous donner un ordre d\u2019id\u00e9e sur la taille des morceaux, une \u00e9paule est coup\u00e9e en 3 ou 4.<\/p>\n

\"\"<\/h1>\n

Eplucher et couper finement les oignons, les \u00e9chalotes et les carottes.<\/p>\n

M\u00e9langer ensuite les oignons, les \u00e9chalotes, les carottes, thym, laurier avec les morceaux de viande, huiler l\u00e9g\u00e8rement. Laisser reposer le tout au frigo 24 heures. (A cette \u00e9tape si vous n\u2019avez pas le temps, vous pouvez mettre le tout en sachet sous vide et le congeler pour plus tard)<\/em><\/p>\n

Le lendemain s\u00e9parer la viande du reste du m\u00e9lange.<\/p>\n

Faire revenir (sans br\u00fbler) le m\u00e9lange avec un peu d\u2019huile<\/p>\n

D\u00e9glacer avec le vin et porter \u00e0 \u00e9bullition, laisser bouillir (\u00e0 gros bouillon) environs 10 minutes.<\/p>\n

Rajouter ensuite tous les morceaux de chevreuil, remuer, compl\u00e9ter avec du fond de veau pour que la viande soit compl\u00e8tement immerg\u00e9e.<\/p>\n

Ajouter enfin le sel, poivre, muscade selon votre go\u00fbt, et l\u2019ail semoule.<\/p>\n

Couvrir et laisser mijoter environ 3 heures \u00e0 4 heures en surveillant, il faut que la viande se d\u00e9tache des os. Lorsque c\u2019est le cas, couper le feu et laisser refroidir jusqu\u2019au moment o\u00f9 vous pouvez manipuler les morceaux avec les doigts. Il faut alors sortir tous les morceaux afin d\u2019enlever tous les os et cartilages. (C\u2019est un travail un peu long, v\u00e9rifier \u00e9galement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une araign\u00e9e qu\u2019il ne reste pas des morceaux d\u2019os au fond de la marmite)<\/em><\/p>\n

\"\"<\/h1>\n

Replonger la viande ainsi nettoy\u00e9e dans la marmite, et relancer la cuisson (environ 2 heures)<\/em> sans couvercle en remuant r\u00e9guli\u00e8rement jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande soit effiloch\u00e9e. Si l\u2019\u00e9vaporation est trop importante vous pouvez ajouter un peu de fond de veau.<\/p>\n

Gouter pour ajuster l\u2019assaisonnement.<\/p>\n

Laisser refroidir, puis mettre en boite et st\u00e9rilis\u00e9 3 heures. A la fin de la st\u00e9rilisation je laisse les boites refroidir dans le st\u00e9rilisateur jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n

Vous aurez ainsi un d\u00e9licieux civet que vous pourrez partager lors de vos repas d\u2019hivers, accompagn\u00e9s d\u2019une bonne pur\u00e9e maison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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