{"id":433,"date":"2023-05-13T17:00:16","date_gmt":"2023-05-13T15:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ancgg.org\/ad82\/?p=433"},"modified":"2023-05-13T17:00:16","modified_gmt":"2023-05-13T15:00:16","slug":"bolognaise-de-gibiers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ancgg.org\/ad82\/bolognaise-de-gibiers\/","title":{"rendered":"Bolognaise de Gibiers"},"content":{"rendered":"

Bolognaise de gibiers<\/h1>\n

Il arrive parfois que l\u2019on retrouve au fond du cong\u00e9lateur des sachets de viande de plusieurs gibiers que l\u2019on avait oubli\u00e9 ou plus ou moins mal identifi\u00e9s.<\/p>\n

Mais on peut \u00e9galement comme je le fais, pr\u00e9voir tout au long de la saison les morceaux destin\u00e9s \u00e0 cette recette.<\/p>\n

C\u2019est donc un m\u00e9lange de chevreuil, cerf et sanglier. Les proportions pour chaque viande sont au choix de chacun, vous pouvez aussi n\u2019utiliser qu\u2019un type de viande.<\/p>\n

Les quantit\u00e9s sont l\u00e0 aussi importantes, car cette pr\u00e9paration est destin\u00e9e \u00e0 une mise en boites.<\/p>\n

Pour des raisons pratiques, je r\u00e9alise cette recette lorsque je fais mon coulis de tomate. Le potager regorge de tomates c\u2019est donc le moment id\u00e9al (Merci \u00e0 madame qui s\u2019occupe du potager\u00a0!)<\/em><\/p>\n

La liste de course\u00a0:<\/h2>\n

Oignons\u00a0: 1 oignon par Kg de viande et 1 oignon par kg de tomates (pour le coulis)<\/p>\n

Echalotes\u00a0: 1 \u00e9chalote par kg de viande et 2 par kg de tomates<\/p>\n

Ail\u00a0: ail frais et\/ou ail semoule (en fonction de votre go\u00fbt)<\/p>\n

Carottes\u00a0: 1 pour 2 Kg de viande<\/p>\n

Vin rouge\u00a0: 1 bouteille pour 3 Kg de viande (\u00e9viter la piquette)<\/em><\/p>\n

Fond de veau ou fond brun (1\/4 de litre pour 2 kg de viande)<\/p>\n

Thym \u2013 Laurier \u2013 Origan, \u00a0du jardin<\/p>\n

Huile d\u2019olives<\/p>\n

Sel Poivre<\/p>\n

Tomates fraiches\u00a0: de pr\u00e9f\u00e9rence des tomates \u00e0 chair pour faire le coulis 2 \u00e0 3 Kg par kilo de viande<\/p>\n

1 \u00e8re \u00e9tape\u00a0: Pr\u00e9paration de la viande<\/h2>\n

Faire revenir sur toutes les faces les morceaux de viande dans de l\u2019huile d\u2019olive. Les sortir au fur et \u00e0 mesure, r\u00e9server.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir fait revenir toute la viande, dans le m\u00eame rondeau, faire revenir les oignons, les \u00e9chalotes, l\u2019ail, les carottes, le tout coup\u00e9s en d\u00e9s.<\/p>\n

D\u00e9glacer avec le vin rouge et le fond de veau, porter \u00e0 \u00e9bullition et ajouter la viande<\/p>\n

Laisser cuire \u00e0 feu doux environ 2 heures. R\u00e9server<\/p>\n

2 \u00e8me \u00e9tape\u00a0: Pr\u00e9paration du coulis de tomates<\/h2>\n

Couper grossi\u00e8rement les oignons, les \u00e9chalotes, l\u2019ail. Faire revenir dans un rondeau \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

Ajouter ensuite les tomates coup\u00e9es en gros morceaux<\/p>\n

Ajouter les \u00e9pices et laisser cuire en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, passer au mixeur plongeant \u00e0 mi-cuisson (attention avant de mixer enlever les branches de thym et de laurier) <\/em><\/p>\n

Continuer la cuisson \u00e0 feu doux en remuant jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction souhait\u00e9e. (Vous pouvez ajouter du concentr\u00e9 de tomates si vous voulez \u00e9paissir davantage, mais bon\u00a0!<\/em>)<\/p>\n

\u00a03 \u00e9me \u00e9tape : Finalisation<\/h2>\n

Pendant que le coulis de tomates r\u00e9duit\u00a0:<\/p>\n

Sortir la viande avec une araign\u00e9e, faire r\u00e9duire le jus de cuisson<\/p>\n

Passer la viande \u00e0 la machine \u00e0 viande, le choix de la grille d\u00e9pend de votre gout, perso comme j\u2019aime bien trouver quelques morceaux en d\u00e9gustant j\u2019utilise une grille de 8 ou 10.<\/p>\n

Ajouter la viande ainsi hach\u00e9e dans le coulis, suivi du jus de cuisson<\/p>\n

Remuer et laisser mijoter jusqu\u2019\u00e0 obtenir la concentration souhait\u00e9e.<\/p>\n

Ajuster l\u2019assaisonnement si besoin, sel poivre ainsi que les herbes.\"\"<\/p>\n

Au final, mettre en boites, st\u00e9rilisation 2 heures.<\/p>\n

 <\/p>\n

J\u2019utilise cette base pour diverses recettes, spaghetti ou tagliatelles bolognaise, risotto tomate, lasagnes, moussaka \u2026.etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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