CARBONADE FLAMANDE À BASE DE SANGLIER
Avec les premières fraîcheurs d’automne, exit les barbecues, et place aux plats mijotés.
Pourquoi pas une recette des Hauts de France revisitée, à savoir la carbonade flamande à base de sanglier ?
- Ingrédients :
1,5 kg de sanglier
3 cuillères à soupe de cassonade ou vergeoise brune
8 tranches de pain d’épices
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
75 cl de bière brune
2 oignons
20 g de beurre
Huile
3 cuillère à soupe de farine
Sel
Poivre
- Découper la viande en gros cubes.
- Épluchez puis ciselez les oignons.
- Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre fondu, et ou d’huile.
- Salez, ajoutez les oignons, faites-les cuire 2 min.
- Ajouter la poitrine
- Laisser cuire 2 min.
- Ajoutez la farine et laissez cuire 3 min tout en remuant.
- Ajoutez la bière, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle et le pain d’épices sur lequel vous aurez pris soin de déposer la moutarde.
- Portez à ébullition.
- Couvrez et baissez le feu.
- Laisser mijoter au moins 3 heures.
- Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Servir avec des frites fraîches (cuites au gras de bœuf 😉), accompagné d’une bonne bière.
Bon appétit !