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RECETTE DE FARCIS DE SANGLIER À LA PROVENÇALE

Une recette revisitée par Hervé Fin, à déguster, aussitôt après l’affût, ou à tout autre moment.
Cette recette est inspirée d’un livre de vieilles recettes du Comté de Nice, les « farcis à la provençale », rien que le nom en dit long…

• Ingrédients :
  Chair de sanglier
  Poitrine de porc
• Légumes à farcir :
  Courgettes (ronde de préférence)
  Poivrons
  Tomates
  Aubergines
  Pommes de terre
  Champignons de Paris (gros)
  Oignons
• Condiments :
  Sel
  Poivre
  Herbes de Provence
  Menthe
  Parmesan
  Huile d’olive
  Panure

• Nettoyer et évider les légumes
• Préparer votre chair à farcir (hachée à la grille de 8)
• Assaisonner
• Incorporer les feuilles de menthe coupées en fines lamelles ou mixées grossièrement.

Vous avez la possibilité d’incorporer à votre chair à farcir la chair des légumes, en ce qui me concerne, je n’incorpore pas la chair des tomates qui rend trop d’eau …

• Remplir de farce les légumes en prenant soin d’en faire ressortir suffisamment la chair.
• Déposer dans un plat allant au four
• Saupoudrer de panure et de parmesan.
• Rajouter un filet d’huile d’olive
• Enfourner à 180 degrés, pendant une heure environ*
• Déguster chaud ou froid selon les goûts

*Les pommes de terre peuvent mettre
plus longtemps à cuire si vous ne les
évidez pas suffisamment.