Comment mieux valoriser sa venaison ? Eugène MERTZ et Pierre ZACHARIE

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Un guide pratique et technique pour préparer et consommer la viande de grand gibier : marinades, salages, saucisses, bas morceaux, farces, pâtés, terrines, tourtes, friands. Comment s’assurer d’avoir de la viande saine (prélèvements pour l’analyse trichine), méthodes de conservation (réfrigération, stérilisation, congélation, mise sous vide, salaison, saumurage, boucanage, fumage), maturation, faisandage, découpe, etc. 2019. 212 pages.